炒菜做饭我们每天都在做，但你可能不知道，3个做饭省钱习惯，竟特易招惹上癌，让全家人的健康都遭殃。 这到底是怎么回事呢？咱们接着往下看——

3个做饭习惯省钱，特易招癌上身！

【资料图】

一炒完菜，就关抽油烟机

炒菜时，很多人习惯等油烟大量产生了才开油烟机，等菜炒好了又立马关掉油烟机。 他们觉得自己是勤俭节约的典范，这样做还能少耗点电，甚至还为此沾沾自喜！ 实际上，开油烟机做饭真耗不了多少电。而且，电费跟油烟给人体造成的健康危害相比，根本不值一提。 食物在烹饪过程中会产生高温油烟，这些油烟的主要成分为丙烯醛，会刺激鼻子、眼睛、咽喉粘膜，引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的几率。 上海同济大学肿瘤研究所一项调查显示，中老年女性因长期接触高温油烟，患肺癌几率增加了2~3倍。 炒完菜立即关掉油烟机，油烟和废气不太可能马上被全部吸收，它们就会弥散在厨房空气中。 而这些没排出去的油烟，往往会通过呼吸道跑进人的肺里，最后受伤害的还是人。 有研究发现，除去家用抽油烟机能吸掉的油烟，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，比在1小时内抽两包烟还多。 若是长期如此，肺就不知道得吸收多少油烟了，癌自然而然也就找上门来。 因此，建议大家在炒菜前，最好先把油烟机打开；待炒完菜后，等3~5分钟再关掉油烟机。 与此同时，在炒菜时可戴上口罩，这样能在一定程度上减少油烟直接进入体内。

重复利用油炸过的油

对于炸完食物后剩下的油，绝大多数人会本着“节俭”“省钱”的原则，继续拿它来炒菜、重复利用，成为名副其实的“回锅油”。 在这，小编必须劝告大家一句：别再这样做了！ 油经过高温加热后，就会发生高温氧化，产生有害物质。 例如，油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类致癌物质；油炸马铃薯等淀粉类食物和谷类食物，会产生致癌物丙烯酰胺。 如果重复使用这种“废油”高温烹调，油里的致癌物会急剧增加。专家表示，用油经过反复使用后会产生致癌物质丙二醛，特别是在反复使用三次后，丙二醛的含量会提高10倍左右。 此外，用过的油，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时产生的油烟会更多。 油烟中含有多种有毒挥发物，比如丙烯醛。如前文所言，它对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，且会提高罹患肺癌的风险。 因此，对于炸过食物的剩油，别再反复使用了，真的对健康一点好处都没有。 建议：对于油炸剩下的油，一般建议丢弃。 实在觉得可惜的话，可以用于低温烹饪，比如做凉拌菜、拌肉馅、炖菜、垫花卷等，记得先将残渣过滤后再使用。

不刷锅就炒下道菜

有些人图省事，甚至是省水，会在炒完一道菜后不刷锅，直接就炒下一道菜。 实际上，这种做法是错误的！ 看似干净的锅表面，实则会附着油脂和食物残渣，包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物等。当其经过再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。简单来说，不刷锅的后果就是，在高温炙烤下，锅中的残留物很容易就能转化为苯并芘。 需要强调的是，当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，尤其是烹调鱼、肉等富含蛋白质、脂肪的菜肴时。 此外，细心的人会发现，不刷锅就接着炒菜，食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。所以说，炒完一道菜后一定要刷完锅再炒下一道，这样既能减少有害物质的产生，还能防止上一道菜的调料、残渣影响下一道菜的口感和卖相。 做饭炒菜时，除了避免犯以上3个做饭错误外，以下几个细节也要牢记——

3个做饭小细节，掌勺的人一定要知道！

1、水沥干再下锅炒菜时，食材若未沥干水分就下锅，和油接触的瞬间就会剧烈迸溅，且很快会发生汽化，岁后变成众多细小的微粒，使厨房内的PM2.5浓度升高。 而这些微粒又会通过呼吸道、皮肤进入人体，对健康造成极为不利的影响。 2、炒菜油温不宜过高很多人炒菜时习惯性先炝锅，尤其喜欢等油冒烟了再放食物，这种做法其实是错误的。 当看到油冒烟时，这意味着油温可能高达200℃以上，此时把菜放入锅中，不仅会破坏食物的营养价值，还易产生致癌物，使人增加患癌的风险。 而油在这种温度下，也会破坏其所含的脂溶性维生素，并降低了油的营养价值。 因此，炒菜时建议热锅冷油。3、盐别放得太早不少人炒菜时有“先放盐”的习惯，然而这不仅会让蔬菜的营养素流失，还会使蔬菜中的汁液流出过多，让菜肴变得蔫蔫的，影响口感和卖相。 而肉类放盐太早，会让蛋白质过早凝固，让腥味难以消除，肉的鲜味也无法释放出来。 因此，建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

以上配图均来源于壹图网。

-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心原创出品 -转载须得授权，侵权必究

#多动脑、不易老#

在留言区留下你的答案吧~

编辑：鱼跃

大家都在看点击图片即可阅读

‍‍‍‍

点个赞点个在看，一起养生

关键词： 重复利用 是错误的 致癌物质